太湖银鱼

   我国的银鱼有10多种，其中以太湖银鱼最负盛名。太湖银鱼，体态优美，晶莹如玉，这其中
还有一段动人的传说：春秋末期，地处太湖的吴国和越国互相攻伐，越王在西施的配合下终于战
胜了吴王夫差。此后，勾践的老婆认为西施是祸水，便把她沉入太湖之中，从此西施的身体变成
了冰清玉洁的银鱼。
 
    实际上始太湖银鱼的历史与太湖的形成紧密相关。太湖的祖先不是淡水鱼而是海水鱼。在遥
远的古代，太湖及其周围曾是一个宽阔的海湾,各种海洋鱼类包括银鱼在内，都在这里栖息繁殖。
大约1万年前，由于地壳的运动及长江挟带泥沙的沉积，使这里成为一个内陆湖泊。被封闭在此的
银鱼一代一代的适者生存，逐渐演变成能在淡水中生活的新品种。
 
    太湖银鱼大的长10—20厘米，小的长3—7厘米，产卵方式很有趣。交配的雌鱼到来年1月上旬
开始产卵，雌鱼游到湖边浅水区，将身子在乱石或冰块上反复磨擦，使肚皮越磨越薄，直至磨破
排出卵子。30天后，受精卵即成为幼鱼，等到5—6月间，已长得肥嫩体壮了。
 
    太湖银鱼无骨刺、无鳞片、无腥味，肉质细腻，富含蛋白质絮可烹成香酥银鱼、芙蓉银鱼、
金丝银丝线汤等名肴。