说蟹

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    蟹的种类很多,可分为大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等。全世界蟹类约有4500
种,我国有近800种,其中以河北的赵北口和胜芳的河蟹、南京长江的江蟹和江苏苏州阳澄湖的湖
蟹最为驰名。古人给蟹取了“四名”:“以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭壳;以其外骨
,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”所以,螃蟹有“横行介士”和“无肠公主”的美称。
 
    蟹,肉质鲜嫩,品尝讲究“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长肉嫩,美
如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄儿,味绝天下,妙不可言,品尝自知。清代著名作
家李渔曾赞叹道:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之至极,更
无一物可以上之。”近代章太炎和他的夫人卜居吴中,吃到苏州阳澄湖出产的清水大闸蟹时,汤
国梨夫人情不自禁地吟出“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的佳句。
 
    蟹入食的历史悠久,我国《周礼》已记载了以蟹做酱的事实。南北朝时,便已有糖蟹的吃法。
隋唐时,糟蟹、蜜蟹、醉蟹已成贡品。北宋末年还出现了《蟹谱》专著。如今,以蟹制作的名菜
更是异彩纷呈,各具风味。
 


作者: 来源: 发布时间:2002年03月01日
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