怎样鉴别鲜鱼质量

　　鱼体：手托鱼体中部，鱼体水平或竖直。
　　硬度：以手压背部，肉质紧密有弹性，不留指印
　　色泽：有自然色泽，发亮，粘液少。
　　鱼鳞：鳞片有光泽，纹体清晰，固着牢。

　　鳃部：鳃盖紧密，质坚，在淡红色鳃板上有少量透明粘液，无异味。
　　眼睛：眼球饱满，稍突出，角膜透明，有光泽。

　　肛门：肛门呈白色或淡红色，无破裂。
　　腹部：腹部坚实，手摁不留指痕。

　　气味：在头尾及有外伤处，将小刀或细竹插入拨出后，嗅而无异。