西湖醋鱼
到过杭州的人,若不去西子湖畔的楼外楼菜馆尝尝西湖醋鱼,乃是一大憾事。
西湖醋鱼古称“叔嫂传珍”。说的是南宋时,有宋姓兄弟俩,在西湖上以打鱼为生。当地一
恶霸强占宋妻,害死宋兄。宋氏叔嫂告状未成,又遭恶霸报复。宋嫂让小叔出走避难,临别前烧
了一碗糖醋鱼饯行。小叔诧异:“为何把鱼烧得又酸又甜?”宋嫂说:“是让你不要忘记你哥是
怎样死的;以后日子过得甜起来,不要忘记嫂嫂饮恨的辛酸。”后来宋弟做了官,报了杀兄之
仇,却一直不知嫂嫂的下落。
一次,宋弟外出赴宴,席间端上一道鲜鱼,吃起来又酸又甜,宋弟急忙打听,果然这家厨
娘正是嫂嫂。叔嫂相见,悲喜交加,小叔遂辞官回家,重过渔家生活,醋鱼的烹制方法也流传下来。
到清朝年间,名学者俞樾,寓居在杭州广化寺东的俞楼,常以醋鱼待客。后来,有人在俞楼
外面开设了一家菜馆,取名“楼外楼”,西湖醋鱼也当然列入菜谱。经过几代厨师的改进提高,
西湖醋鱼更加 鲜嫩味美,酸甜适口。
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