青虾又称河虾，学名日本沼虾，是一种淡水虾类，广泛分布于河流、湖泊、水库及池塘中，一年四季都有出产。以往多为野生，近年许多地区已开展人工养殖，当年育出的虾苗，饲养3～4个月便可长成商品虾。青虾肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，且有药用价值，是很好的食疗佳品。又因其售价较海虾便宜，所以向来受人们喜爱。
青虾营养价值很高，据分析，每百克鲜虾肉中，含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，糖类0.1克，灰分1.2克，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，是高蛋白低脂肪的健康食品。青虾肉蛋白不腻滞易消化，是一种大众化的河鲜佳肴。其食法有白灼虾、蒜蓉虾、油炸虾和烩虾仁等多种。
青虾具有较高药用功效。它味甘而性温，有补肾壮阳之功。据《本草纲目》及有关药书载，凡男子肾亏阳痿，精冷精稀，均宜常食青虾。民间验法：生虾60克放于半杯黄酒中，煮沸后吃虾喝酒，每日1次，连服半个月；或将鲜虾、鸡蛋、韭菜适量，加油盐炒熟吃，每天1～2次，连服数月。
青虾还可促进乳汁分泌，食法为：取新鲜青虾500克去壳，将虾肉捣烂，以好酒一杯煮之，在1日内分2～3次吃完；或将适量活虾微炒，并以黄酒拌食，连吃2～3天。 |
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