1.糟卤甲鱼
选择重500克左右甲鱼，宰杀洗净后，切成6块，装入瓷碗内，撒上适量的葱、姜、蒜及黄酒等，置于锅内蒸约半小时。在精卤内放适量食盐和味精，调拨均匀后，将蒸好的甲鱼浸入糟卤，5～6小时后即可装盘。
2.水晶甲鱼 选500克左右甲鱼洗净后斩成数块，入锅用开水烫约2～3分钟，把表层油去掉。取火腿30克左右，切成片排置于碗内，再排好甲鱼另放枸杞10粒，葱、姜、蒜、黄酒、食盐、味精适量，约蒸30分钟。出锅待冷后置冰箱保鲜2～3小时，即可上桌。
3.渍味甲鱼 选择马蹄甲鱼2只，洗净待用。锅内置油烧开，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮适量，煸出香味后，加入黄酒、食盐、糖和适量水，烧开锅，将已处理好的甲鱼放入锅，中火烧30～40分钟。出锅凉后切成块装盘即可。 |
|