日本是世界上吃生鱼最多的国家，水产熟制品在这里更受青睐。现介绍几种日本人喜欢的水产熟制品：
一、鲅鱼熟制品
一种是油炸鲅鱼：鲅鱼去头、尾及内脏，切成5cm长的块状摆在传送带上进沸油（油温不低于170℃）炸熟，而后一袋袋装好。一种是姜片酱鲅鱼：鲅鱼去头、尾及主刺，剖成2大片。用机器在塑料袋内打上酱，每袋放入1片鱼、1～2片生姜，包装好蒸熟即可。还有一种酱烤鲅鱼：鲅鱼被剖成2大片（操作同上），用酱腌一夜，第二天通过传送带入烤箱烤熟、包装。
二、秋刀鱼熟制品
一种是炸秋刀鱼：秋刀鱼去头、尾，选中间长10cm、重28～32克的鱼段，抽除肠，入沸油炸熟，加糖稀包装。另一种是烤秋刀鱼片。还有一种是先将秋刀鱼蒸熟，再冷冻，滚面粉后进沸油炸好，包装。
三、鲑鱼熟制品
一种是先酱腌再烤：鲑鱼肉带皮，斜切成30～35克片状，酱腌一夜。第二天摆在铁丝框架上入烘箱烤熟。另一种是先盐水腌后炸：鲑鱼除皮，切成小块用盐水腌一夜，第二天入油锅炸熟。
四、丁字鱼熟制品
丁字鱼，俗名麦穗鱼。将冰冻装鱼解冻、漂洗，挂面糊后再炸。炸熟的鱼和蔬菜、调料液有醋、果汁、淀粉、盐、五香粉、辣椒面等。
五、扇贝熟制品
将带外套膜的熟扇贝（除内脏）400克摆在简易塑料盒内，外套膜朝上，连同塑料盒一起放进塑料袋内，再加上酱油，包装即成。 |
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